Юра – то или имя то ли вино

На востоке Франции, в непосредственной близости от границы с Швейцарией и города Женева, расположен регион Юра. Он известен своим огромным природным заповедником и невероятным количеством окаменелостей динозавров. Миллионы лет назад территория Юра находилась на берегу тропического моря, так что неудивительно, что вместо овечек и коров по местным лугам разгуливали тираннозавры и трицератопсы.

Регион Юра является частью Бургундии, поэтому сегодня практически все сельскохозяйственные земли заняты виноградниками. Многие производители целенаправленно стремятся купить или арендовать землю именно здесь. Ведь хранящиеся в толще грунта остатки динозавров изменяют вкус вина.

Франсуаза Ратте, владелица Domaine Ratte, семейной винодельни с многовековой историей – одна из тех виноградарей, кто целенаправленно разбивал виноградники в регионе Юра. Она едва ли не с детства изучает терруары и климатические особенности страны. Но в данном случае её заинтересовали не только сочетания известняка и глины.

По словам Франсуазы Ратте, доисторические окаменелости, которыми полна земля региона Юра, всё ещё насыщены солью и йодом. Эти вещества остались от тех времён, когда здесь было тропическое море. Сейчас, в результате тектонических перемещений, регион Юра находится у подножья гор, но почва сохранила историю тех давних времён.

Повышенное содержание морской соли и йода в почве делают вино «минеральным». В нём появляются оттенки дыма и камней. Причём это характерно для всех сортов винограда, хотя и проявляется по-разному. Если в Пино Нуар они практически незаметны, то Шардоне, напротив, очень «дымное».

В регионе Юра выращивается пять сортов винограда, называемых «сепажами»: Пино Нуар, Шардоне, Саваньен, Труссо и Пульсар. Первые два и составляют уникальный профиль Бургундии. Остальные – допустимы к выращиванию, однако известны не так широко. Поскольку регион находится вдалеке от центра, местные хозяйства могут экспериментировать. Например, именно здесь производится бургундское оранжевое вино.

Это может показаться удивительным, но за пределами Франции регион Юра известен не слишком широко. Отчасти потому, что ценители вин – достаточно консервативные люди. Если и пить бургундское – то Пино Нуар из центра провинции или Шардоне с виноградников Монраше.

Поэтому вина из региона Юра обычно находятся в самом конце каталогов или карт. Более того, зачастую их происхождение никак не афишируется. Просто указывается, что это – бургундское вино. И люди ожидают от него характерного стиля, удивляясь чуть более высокой кислотности, чем обычно, минеральным оттенкам и «дымности».

Но в самой Франции регион Юра сейчас на пике популярности. Если в винных магазинах или барах появляется бутылка напитка с «родины динозавров», она встречается настоящими восхищёнными овациями. Ведь стилистика региона вполне отвечает современным потребностям в вине – лёгкое, немного кислотное, очень фруктовое, но при этом с характерной узнаваемой структурой. Вина из Юра – это классические бургундские, но адаптированные под актуального потребителя.

Помните, я упоминал, что виноделы региона Юра могут себе позволить экспериментировать? Они это делают – причём практически все. Только немногие виноделы из региона используют «современные» технологии производства, применяют химические удобрения и «подгоняют» вкусовые качества напитка под общепринятые стандарты.

Регион Юра в последние годы стал бургундским центром натурального виноделия. Практически все производители внедрили органический метод ведения сельского хозяйства: вместо химических удобрений используются природные, а вместо пестицидов и инсектицидов – соколы и куры. Некоторые хозяйства пошли ещё дальше и начали применять биодинамическое виноградарство – с ориентированием по циклам луны и попытками связаться с силами вселенной для получения идеального урожая.

Одним из характерных признаков виноделов из региона Юра является отказ от использования диоксида серы – консерванта, который «тормозит» развитие бактерий и грибков в готовом напитке. Это, с одной стороны, сохраняет «дикий» вкус и позволяет максимально точно передать оттенки терруара. С другой же – у вин практически нет потенциала выдержки, их нужно пить молодыми, пока не испортились.

Это отталкивает коллекционеров от вин региона. Каждому собирателю хочется наполнять свои погреба напитками, способными пролежать несколько десятилетий – и при этом постоянно развиваться, становясь всё лучше и лучше. Натуральные вина из региона Юра могут испортиться уже через 2-3 года – даже если вы будете прилагать все усилия для их сохранения. Такова уж их природа.

С другой стороны, мне кажется, что каждому ценителю нужно хотя бы раз в жизни попробовать натуральное вино из региона Юра: чуть более кислотный, чем обычно, Пино Нуар, или довольно «дымное» Шардоне. Просто для того, чтобы убедиться в том, что события, которые происходили миллионы лет назад, до сих пор оказывают влияние на нашу реальность. И поэтому нам тоже стоит подумать о своих действиях – как их оценят потомки? И оценят ли вообще?