Новая эра канадского вина

Это может показаться удивительным, но Канада уже давно обосновалась на карте винодельческих регионов. В этой суровой северной стране открыто несколько сотен хозяйств, а производители стараются следовать современным трендам на органическое и биодинамическое земледелие. А наиболее известный канадский продукт – это айсвайн, или «ледяное вино».

Канадский винодельческий рынок можно описать одной цифрой: в 2020 году объём экспорта вина из этой страны составил 20,3 миллионов долларов. Для сравнения, российский экспорт вин за тот же период составлял около 500 тысяч долларов.

У виноделов Канады есть одно преимущество перед хозяйствами США и других стран как Нового, так и Старого света: им не требуется следовать устоявшимся традициям и применять классические подходы. Вместо этого они создают свои собственные. И динамика в последние 5-7 лет ярко демонстрирует: для канадского вина началась новая эра.

Западное побережье Канады – один из самых больших винодельческих регионов страны. Хозяйства расположены как на материковой части, так и на острове Ванкувер. Климат здесь достаточно тёплый, умеренно континентальный, поэтому местные производители могут выращивать как классические красные сорта, так и идеально подходящие для северных регионов белые.

Главная особенность западного побережья – долгая умеренная осень. Температура падает значительно, но не опускается ниже нуля. Поэтому виноград может провисеть на лозе достаточно долго, вплоть до ноября, без резкого роста количества сахара и падения кислотного сока. Ягоды достигают полной фенольной спелости со сложным развитием вкуса.

Поэтому западное побережье облюбовали фермеры, выращивающие Пино Нуар. Местный климат создаёт ароматные, сбалансированные и элегантные напитки. С белыми сортами всё не так однозначно, однако канадские виноделы применяют нестандартную технологию долгой выдержки на осадке, благодаря чему получаются текстурные вина. Наибольшее распространение и максимум любви критиков получил Пино Гри.

Виноградники вокруг водопада Оканаган появились сравнительно недавно – в 2010-х годах. Одним из пионеров региона считается семейное хозяйство Echo Bay. Они разбили виноградники на крутых склонах долины, окружающей озеро Скаха.

Долину вокруг озера Скаха виноделы хотят превратить в «канадский Бордо». Поэтому они выращивают классические французские сорта – Каберне Совиньон, Мерло и Шардоне. Последний используется для производства экспериментальных игристых вин, более полнотелых, как традиционные креман или шампанское.

Экспериментальный подход заключается в чуть более долгом, чем обычно, процессе мацерации. Сок контактирует с кожицей и гребнями несколько дней. За это время он успевает набрать максимум вкусовых веществ, но при этом не напитывается танинами и сохраняет прозрачный соломенный оттенок.

Эти игристые вина продаются под торговой маркой Else Wines. По словам представителей Echo Bay, релизы распродаются за считанные минуты.

Ещё одна уникальная особенность Канады – это городские винодельни. Обычно внутри населённых пунктов расположены пивоварни и винокурни, на которых производится виски или бурбон. Однако канадцы решили создать собственное направление бизнеса.

У городских виноделен нет собственных виноградников – они закупают виноград у независимых фермеров. У них нет и единого подхода. Городские винодельни Торонто специализируются на выпуске «крафтового вина»: оно продаётся зачастую внутри баров примыкающих к цеху баров, имеет экстраординарный вкус, а каждый новый релиз может кардинально отличаться от предыдущего.

Как и многие другие канадские производители, городские винодельни Торонто специализируются на создании натуральных вин: нефильтрованных, неочищенных, неосветлённых, без добавления диоксида серы.

Провинция Квебек кажется совершенно неподходящей для виноделия: там холодно. Летом температура редко поднимается выше 20 градусов по шкале Цельсия, а уже в ноябре наступают заморозки.

Впрочем, виноделы адаптировались. Ранее провинция Квебек специализировалась на трёх видах алкоголя:

• Айсвайн («ледяное вино»). Это вино делают из винограда, который встретил заморозки непосредственно на лозе.
• Вино из гибридного винограда. Напитки из специально выведенных сортов, устойчивых к морозу и обеспечивающих быстрое созревание ягод.
• Плодово-ягодное вино. Да, его производят не только в России, Украине и Беларуси, но ещё и в Канаде.

Но новое поколение виноделов приспособилось и к выращиванию классических сортов винограда, а также созданию из них элегантных вин. Для этого проводится более долгая мацерация. Сами вина получаются очень концентрированными и, как отмечают производители, более устойчивыми к окислению – даже без добавления диоксида серы.

Самые восточные регионы Канады, по словам виноделов, имеют такой же климат, как и французский Шампань. Именно поэтому они стали главным центром производства игристых вин. Большинство хозяйств расположены в долине Аннаполис недалеко от залива Фанди.

Около двадцати лет назад климат в регионе был немного холоднее, чем сейчас. Тем не менее, он совпадал с Шампанем, поэтому там производились игристые вина. Они были немного кислее и содержали больше танинов, чем современные. Этот стиль виноделы востока Канады называют «юношеским напряжением».

Сейчас, после климатических изменений, игристые вина востока Канады стали мягче, элегантнее и более структурированными. У них сложный и богатый вкус, а также приятная текстура, характерная региону. Поэтому игристые вина с востока Канады ценятся не только в самой стране, но и в других государствах, поскольку становятся альтернативой более дорогому шампанскому.