Немецкая классификация вин VDP

Бернд Филиппи наливал гостям рислинги с одного участка, Каллштадтер Заумаген, и наливал долго. Сначала Kabinett trocken, за ним Spätlese trocken, потом Spätlese trocken R, Auslese trocken, Auslese trocken R, а в очень большие годы ещё и Auslese trocken RR, с двумя буквами R. Так эту дегустацию вспоминал критик Штефан Райнхардт в некрологе летом 2023 года: Филиппи умер в июне, ему было 72. Лучшим его сухим вином Райнхардт назвал Заумаген 1990 года и написал, что оно заслуживало ста баллов.

Вся эта лестница сухих вин с одного склона идёт поперёк правил, которые сегодня обещает орёл на горлышке бутылки VDP. Хозяйство Кёлер-Рупрехт вышло из объединения и отказалось от Grosses Gewächs.

26 ноября 1910 года четыре региональных союза известных аукционистов натурального вина объединились в Союз немецких аукционистов натурального вина, и эти торги давали самые высокие цены, какие вообще платили за немецкое вино. Знак союза: орёл с виноградной гроздью. Его перерисовал трирский художник Фриц Квандт, и этот орёл до сих пор сидит на горлышке каждой бутылки объединения.

Закон 1971 года едва не похоронил союз. Обозначение натурального вина закон отменил, и часть членов всерьёз заговорила о роспуске. Шестнадцать представителей от всего семидесяти пяти хозяйств собрались решать и в последний момент передумали после страстной речи Петера фон Веймарна, владельца нирштайнского хозяйства Хайль цу Херрнсхайм. Союз получил новое имя, Verband Deutscher Prädikatsweingüter, нового президента в лице самого фон Веймарна и более жёсткие требования к членам.

К самому закону у объединения было две претензии, и обе видны на этикетке до сих пор. Закон свёл тысячи виноградников в большие блоки, Grosslage, и позволил называть блок по самому знаменитому участку внутри. На сайте Дженсис Робинсон это разбирают на примере Пизпортер Михельсберг: имя обещает участок у деревни Пизпорт, а в бутылке могло оказаться вино из двадцати деревень, часто без единой капли из самого Пизпорта. Вторая претензия касалась сахара. Ступень качества определяла только сладость сусла, и количество вина, которое можно было продавать с предикатом, раздулось.

Президентом VDP выбрали Михаэля принца цу Зальм-Зальма из Валльхаузена. Из 161 хозяйства, состоявшего в VDP в начале его срока, к 2010 году 73 тихо ушли, а 108 новых пришли. В присутствии английского критика Хью Джонсона члены договорились составить собственную классификацию немецких виноградников и не ставить на этикетки названия блоков Grosslage.

Дальше дело шло почти двадцать лет. В 2002 году общее собрание определило Grosses Gewächs как сухое вино. В 2006 году уточнили, что сухое значит не больше девяти граммов остаточного сахара на литр, а сладкие вина с тех же лучших участков сохраняют привычные Spätlese, Auslese и дальше вверх до Trockenbeerenauslese и Eiswein. Ещё одно правило касалось названий: после переходного периода с одного участка хозяйство выпускает в год только одно сухое вино с его именем. Пяти сухим винам Филиппи с Заумагена места в такой системе уже не было.

Последний шаг сделали в январе 2012 года. На внеочередном собрании в Нойштадте-на-Вайнштрассе четырёхступенчатую пирамиду приняли единогласно, по образцу бургундских премьер и гран крю. Принца Зальма к тому времени сменил Штеффен Кристман из Гиммельдингена. Внизу пирамиды стоит Gutswein, вино хозяйства только с собственных виноградников, при урожае до 75 гектолитров с гектара. Выше Ortswein, вино одной деревни, с тем же пределом. Erste Lage, первый класс участков, ограничена 60 гектолитрами. На вершине Grosse Lage: не больше 50 гектолитров с гектара, сбор только руками и выборочно, отдельная проверка вин до и после розлива.

У вершины есть и свой календарь. Белое Grosses Gewächs выходит в продажу 1 сентября, примерно после года выдержки, красное на год позже и после двенадцати месяцев в дубе. Сладкие вина с тех же участков появляются уже 1 мая.

Lage означает место, Gewächs означает вино. На этих двух словах держится вся путаница с буквами GG. Один и тот же участок Grosse Lage может дать хозяйству сухое GG и рядом сладкие Kabinett, Spätlese или Auslese с тех же лоз, и только сухое вино получает имя Grosses Gewächs.

Импортёр Стивен Биттерольф, основатель компании Vom Boden, в разговоре с журналистом SevenFifty Daily назвал GG самым успешным шагом немецкого вина за последние четверть века. И сразу признал слабое место: «Покупателя в немецкой винной культуре сбивает с толку то, что сухое, полусухое и сладкое вино делают на одном участке у одного производителя, и какую этикетку на такое вино ни наклей, путаница останется». Бургундия, по его словам, сумела превратить свою сложность в достоинство.

Сухость здесь юридическая. Коллекционеры на американском форуме, когда VDP объявил новую систему, долго разбирали, что предел в девять граммов считают от кислотности вина, так что рислинг с высокой кислотой несёт ощутимый остаток сахара и всё равно называется сухим. Там же один участник признался, что сорок четыре года учился читать старые немецкие этикетки, от первой студенческой бутылки Либфраумильх до GG Цилликена, и новую систему учить уже не собирается.

Правило при этом проще, чем кажется: если на этикетке члена VDP стоит Spätlese, вино сладкое. Если стоит GG, оно сухое.

Кёлер-Рупрехт ушёл как раз из-за этой простоты. Вся его гордость была в сухих винах с предикатом, а самые концентрированные, с буквой R, Филиппи выпускал только через годы в бутылке: Auslese RR, например, через семь лет. Наследников у него не было, и хозяйство он продал своим самым преданным американским поклонникам, а виноделом оставил Доминика Зону. По словам Райнхардта, семейное хозяйство редко переживает продажу так спокойно и без потерь.

Клаус Петер Келлер просто сделал своё лучшее вино вне пирамиды. G-Max не является GG, пишет Стюарт Пиготт, и при этом это самый дорогой сухой рислинг в мире. Первый урожай был в 2001 году. Вино делают с одной парцелы очень старых лоз на массивном известняке, и где она лежит, Келлеры не говорят. «Вначале бутылка стоила 60 евро, и мы думали продавать вино только друзьям и семье», рассказал Келлер Пиготту. Сегодня почти весь G-Max уходит в ящике Kellerkiste: пять бутылок GG и одна G-Max, около 4000 долларов на рынке и чуть больше 1500 у самих Келлеров.

Самую громкую цену за G-Max записал Decanter. Двойной магнум G-Max 2009 года ушёл за 3998,40 евро анонимному коллекционеру из Люксембурга на торгах в Бад-Кройцнахе. Таких двойных магнумов всего шесть, сказал Келлер. Аукционист Ханс Юрген Подцун сказал, что не помнит более высокой цены за молодой сухой рислинг. Дейд Тиерио из сан-францисской Dee Vine Wines торговался, пока цена не перевалила за три тысячи евро, и на этом сдался.

И всё же рядом со сладкими винами сухой рекорд скромен. В 2020 году Wine-Searcher составил десятку самых дорогих рислингов мира. Первым стоял Шарцхофбергер Trockenbeerenauslese Эгона Мюллера со средней ценой 14 170 долларов.

27 января 2021 года бундестаг принял поправку к закону 1971 года, и с урожая 2026 года она стала обязательной. Мерилом качества в законе стал не сахар винограда, а происхождение: чем уже место, тем выше ступень. Названия Grosslage уходят, а Erstes Gewächs и Grosses Gewächs становятся категориями государственного закона. До сих пор этими словами пользовались частные объединения, прежде всего VDP.

Управляющий директор VDP Тереза Олькус в разговоре с SevenFifty Daily объяснила, почему объединение так держится за критерии: «В истории немецкого вина часто бывает так, что мы вводим новые удачные термины, потом требования к качеству снижают, и всё рушится». На GG, по её словам, приходится всего пять процентов того, что производят виноградники членов VDP, а виноградников этих около 5500 гектаров против ста тысяч гектаров всей Германии.

Эрни Лозен, винодел мозельского Dr. Loosen, задал вопрос, на который у закона пока нет ответа: «Если делать такую классификацию демократически, когда участки гран крю есть только у пяти процентов виноградарей, что, по-вашему, скажут остальные девяносто пять?» Он же вспомнил, что одному Мозелю понадобилось два года, чтобы решить, какие два сорта допускаются к GG. Джин Ан, винный директор нью-йоркского ресторана Норито, считает, что выиграют хозяйства вне VDP, которым давно хотелось написать GG на своих этикетках.

Изменится и сама этикетка. Сейчас на GG стоит только имя участка, например Морштайн, без деревни. Обозреватели сайта Дженсис Робинсон ждут, что по новому закону Морштайн снова станет Вестхофенер Морштайн, а на сухих винах опять разрешат Kabinett trocken и Spätlese trocken. Кёлер-Рупрехт, выходит, просто опередил закон на двенадцать лет.

Самую жёсткую проверку сухим рислингам устроил 2003 год, самый жаркий сезон за всю историю наблюдений в Германии. Многие сухие белые вина того года вышли тяжёлыми, а лучшие из них, по словам Пиготта, уже миновали пик. G-Max 2003 при этом остался живым и элегантным, и Пиготт назвал его лучшим сухим белым вином Германии того урожая. Он пробовал всю вертикаль G-Max на дегустации, которую устроил издатель Ральф Френцель, а вместе бутылки стоили, по его прикидке, около ста тысяч долларов. Совет Пиготта простой: молодой G-Max лучше подождать хотя бы пять лет.

На британском винном форуме Тома Кэннавана один немецкий коллекционер выложил заметки с вертикали Морштайна хозяйства Витман, которую пробовали в Берлине в 2014 году. Лучшими он назвал прохладные годы, 2004, 2008, 2010 и 2012. Жаркий 2003 показался ему слишком широким. Морштайн 2004 года он через десять лет сравнил с шёлком, а вот 2011 он советовал выпить в ближайшие несколько лет и в погреб не класть.

Хельмут Дёнхофф больше сорока лет вёл семейное хозяйство на Наэ, где его семья работает больше двухсот пятидесяти лет, а теперь дело продолжает его сын Корнелиус. Аналитики Cult Wines, побывавшие у Дёнхоффов, пишут, что Делльхен 2021 года получил сто баллов, а большинство урожаев этого GG стоят около пятидесяти или шестидесяти фунтов за бутылку. Жить таким винам, по их оценке, ещё двадцать или тридцать лет. Старые урожаи найти трудно: свежий выпуск раскупают сразу.

Такую цену сами аналитики объясняют скромной славой Наэ рядом с Мозелем и Рейнхессеном. Для коллекции, где вино лежит годами, в этом, по-моему, и состоит главный довод за сухой рислинг с большого участка.

В России рислинг из Германии неожиданно пошёл в рост. По данным участников рынка, которые приводит Коммерсантъ, с января по август 2026 года розничные продажи немецкого тихого вина выросли на 7,2 процента, до 797,01 тысячи декалитров, хотя с августа 2024 года пошлина на вино из недружественных стран составляет 25 процентов от цены и не меньше двух долларов за литр. Дарья Сологуб, директор по закупкам компании Fort, говорит, что спрос на немецкое вино растёт быстрее рынка, а базовые рислинги находятся до полутора тысяч рублей. По данным группы Ладога, на рислинг приходится около шестидесяти процентов продаж немецкого вина. Александр Ставцев из WineRetail сравнивает площади: в Германии рислинга около 25 тысяч гектаров, в России до четырёх тысяч.

Честно скажу: о GG в этих цифрах нет ни слова. Речь о базовом рислинге с полки сетевого магазина, и сколько бутылок с орлом и двумя буквами доезжает до российского покупателя, отдельно никто не считал.

Зато за самими GG российские профессионалы следят. Отраслевой журнал SWN подробно описал последнюю предпремьеру GG в Висбадене. На ней показали 397 вин от 111 хозяйств VDP с 233 участков Grosse Lage, разложив их на 75 флайтов для тихой дегустации.

• Орёл с гроздью на капсуле значит, что хозяйство состоит в VDP. Вино без орла в пирамиду объединения не входит, даже если участок знаменит.
• Знак GG, выдавленный на стекле, ставят только на сухое вино с участка высшего класса. Иногда хозяйство обходится без особой бутылки, и тогда знак переезжает на этикетку.
• Имя участка без деревни, например Морштайн, указывает на Grosse Lage. Деревня вместе с участком, как в Гиммельдингер Бингартен, указывает на Erste Lage, и сухое вино этой ступени пишется Qualitätswein trocken.
• Kabinett, Spätlese или Auslese на этикетке члена VDP обещают сладкое вино. Сухое с тех же лоз будет называться GG.
• Слова Grosses Gewächs без орла на винах урожая 2026 года и позже могут означать хозяйство вне VDP, работающее по государственному закону. Проверяйте орла и имя производителя.

Орёл и две буквы обещают место и сухость. Вкус и долгую жизнь решают хозяйство и год, а два самых громких сухих рислинга этой истории, Заумаген Филиппи и G-Max Келлеров, обходятся без букв GG вовсе.