Почему второе вино шато стоит в разы меньше первого

В 2010 году Château Lafite Rothschild собрал один из лучших урожаев за несколько десятилетий и при этом отдал первому вину только 40% винограда. В Carruades de Lafite, второе вино хозяйства, ушло 55%. Оставшиеся 5% не попали ни в одну из двух бутылок. В великий год под младшей этикеткой хозяйство разлило больше вина, чем под старшей.

На этом и держится разница в цене. Оба вина растут на одной земле и проходят через один погреб, но первое хозяйство нарочно делает в малом количестве, а во второе отправляет почти всё остальное. Carruades выходит в среднем тиражом 20 000 ящиков за урожай.

Я покупаю бордо для своей коллекции, и вторую этикетку для себя разбираю по трём вопросам: с какой земли виноград, какую долю урожая хозяйство ей отдало в этот год и как её выдерживали. Ответы у трёх великих хозяйств из Пойяка и Марго получаются совсем разные.

Decanter в обзоре вторых вин называет три источника такого винограда. Хозяйство купило виноградник у соседа, и лозы там пока не дотягивают до уровня первого вина. Хозяйство само посадило молодые лозы, и им ещё расти до зрелости. Или на собственной старой земле нашлись участки, которые из года в год дают вино слабее остального.

Для покупателя третий случай важнее двух первых. Молодая лоза со временем дорастёт. Слабый участок останется слабым и в хороший год.

У Château Latour это разделение видно прямо на карте. Первое вино хозяйства делают с исторического виноградника L’Enclos, который окружает замок. Les Forts de Latour собирают в основном с участков дальше от Жиронды, сразу за границей L’Enclos, и добавляют к ним часть молодых лоз изнутри. Есть у Latour и третье вино, Pauillac de Château Latour, его делают с молодых лоз.

Lafite начинал со своей покупки. Участки на плато Carruades к западу от замка хозяйство приобрело в 1845 году, и второе вино до сих пор носит имя этого плато.

Первыми крю в Бордо называют шато верхней ступени классификации левого берега. У Latour, Margaux и Lafite вторые вина устроены по разным правилам, и от правила зависит, что вы на самом деле покупаете.

Latour делит урожай по земле: участок либо внутри L’Enclos, либо за его границей. С возрастом самой этикетки Les Forts de Latour вышла путаница. Berry Bros & Rudd пишет, что вино появилось в 1966 году. Decanter относит первый выпуск к 1906 году, когда оно выходило под другим названием. Обе даты стоят в солидных источниках, и спорить о возрасте бутылки, опираясь на одну из них, я бы не стал.

У Château Margaux цифру одного года даёт торговец Bordeaux Index: в Pavillon Rouge 2019 года ушло 27% урожая при сборе 47 гектолитров с гектара. В купаже 76% каберне совиньон и 19% мерло, остаток приходится на пти вердо и каберне фран. Это число торговца про один урожай, и переносить его на другие годы нельзя.

Lafite пересматривает долю каждую осень. После 2010 года с его 40% для первого вина наступил 2011-й: первое получило 38%, Carruades 50%, а 12% ушли в Légende, простое вино без имени шато, которое выходит под маркой DBR. В 2013 году первому вину досталось всего 30% урожая.

Отсюда простое правило для покупателя Carruades. Бутылки разных лет собраны из разного винограда, и год урожая на этикетке говорит о вине больше, чем само название.

Кристоф Сален, управляющий директор Lafite Rothschild, рассказывал Decanter, что в 1970-х хозяйство выпускало первого вина на 100 000 бутылок больше, чем сейчас. Тогда первое вино легко занимало большую часть урожая в любой год. Сегодня, как видно по долям выше, бывает и наоборот.

Редкость первой этикетки во многом сделана руками. Хозяйство само решает, сколько бутылок выпустит под главным именем, и всё, что не прошло отбор, уходит ниже. На рынке это выглядит так: первого вина мало и его ждут, второго много, и покупатель может не торопиться.

Удобнее всего сравнивать один урожай. Château Latour 2017 года собран на 92,1% из каберне совиньон и 7,8% мерло с каплей пти вердо и провёл 16 месяцев в новых бочках, весь целиком. Это был первый год, когда хозяйство полностью работало по органическим правилам, хотя сертификат получило только в 2019-м, и первый урожай без каберне фран в купаже.

Carruades de Lafite того же 2017 года получил 20% нового дуба. Купаж у него другой: 65% каберне совиньон, 30% мерло и 5% каберне фран.

Обычно Carruades выдерживают от 18 до 20 месяцев, в дубе стоят 80% объёма, а новых бочек среди них 10%. Состав тоже гуляет по годам: каберне совиньон от 50 до 70%, мерло вместе с каберне фран от 30 до 50%, пти вердо до 5%. Сравните с первым вином Latour того же года, где новыми были все бочки. По доле новых бочек сразу видно, какое из двух вин хозяйство готовит к долгой жизни в погребе.

Decanter приводил цены вторых вин в фунтах на момент выхода статьи. Echo de Lynch-Bages стоил 37, Le Petit Lion от Léoville Las Cases 52. Chapelle d’Ausone шёл за 207, Les Forts de Latour за 210, Pavillon Rouge за 220, Petit Cheval за 225. Дороже всех, 230 фунтов, стоил Carruades de Lafite.

При тираже в 20 000 ящиков редким Carruades не назовёшь, а в этом списке он самый дорогой. Цену второго вина задаёт имя первого: Lynch-Bages в классификации стоит заметно ниже Lafite, и его второе вино стоит соответственно.

Внутри одного хозяйства ступени тоже видны. У Berry Bros & Rudd бутылка Les Forts de Latour 2017 года стоит £200, а третье вино Pauillac de Château Latour того же года £75. Les Forts 2019 года у того же торговца дешевле, £163. Château Latour 2010 года в его каталоге стоит £1 276.

Сначала я спрашиваю себя, когда собираюсь бутылку открыть. По наблюдению автора Decanter, большинство вторых вин можно пить в пределах пяти лет после розлива, а первому нужно десять лет и больше. Для вина к столу в ближайшие годы вторая этикетка подходит лучше: то же хозяйство, тот же урожай, и ждать почти не нужно.

Потом смотрю на год. В 2010-м Lafite отправил в Carruades больше половины урожая великого года, и такая бутылка собрана из того же сильного винограда, что не уместился в первое вино. В трудный год хозяйство отбирает строже, и во второе вино попадает то, что до первого не дотянуло.

И последнее. Свою бутылку второго вина я сверяю с другими вторыми винами того же уровня, сравнение с первым вином шато мало что даёт. Разброс внутри одной этой категории огромный, и Echo de Lynch-Bages с Carruades de Lafite объединяет только слово «второе».

Второе вино дешевле первого, потому что хозяйство само назначает, сколько бутылок выйдет под главным именем, а остальной урожай с более простой земли и молодых лоз уходит во вторую этикетку большим тиражом. Сколько именно стоит конкретная бутылка, решают имя шато и год урожая.