О чем говорит уровень налива в старой бутылке вина

В 1878 году 13-й граф Стратмор купил четыре дюжины магнумов Château Lafite Rothschild 1870 года и убрал их в погреб замка Глэмис. Вино показалось ему слишком терпким, и о бутылках почти забыли. Нашёл и попробовал их только в 1971 году Майкл Бродбент из Christie’s. 17 апреля 2026 года два таких магнума продавал Sotheby’s в Нью-Йорке. Первый, перекупоренный в шато в 1989 году, ушёл за 106 250 долларов, а второй, которого никто не открывал, через несколько минут стоил уже 200 000.

За что покупатель доплатил почти 94 тысячи долларов?

В бордоской бутылке уровень отмечают по горлышку и плечикам. Sotheby’s в справочнике для покупателей расшифровывает сокращения так:

• bn, низ горлышка: совершенно приемлемо для вина любого возраста;
• vts, самый верх плечиков: тоже приемлемо в любом возрасте;
• ts, верх плечиков: обычный уровень для вин старше 15 лет;
• hs, высокие плечики: обычная убыль через пробку, как правило без проблем;
• ms, середина плечиков: пробка обычно уже слабеет, и бутылки заметно разнятся.

Аукционный дом Tennants называет низкие плечики рискованными, а всё, что ниже, обычно непригодным для питья. Такую бутылку, судя по таблице, которую Henry_Kiichli выложил на форуме Wine Berserkers как общепринятую, выставляют без резервной цены и с низкой оценкой. Так она и попадает в неликвидный коллекционный алкоголь

Фредерик Доминго двадцать лет готовит вина к приёмам и дегустациям в Château Lafite Rothschild. По его словам, у хорошо сохранённого вина через 40 лет уровень доходит до низа горлышка, и это не катастрофа. Беда начинается на середине или низе плечиков.

У бургундской бутылки плечиков нет, и зазор меряют в сантиметрах от пробки. Меньше 3 см Sotheby’s в каталоге даже не указывает. У SimpleWine для вин старше 15 лет хорошим считается уровень от 3,5 до 7 см, а ниже 7 см такое вино обычно уже не пьют. Коллекционер Gerhard_P на Wine Berserkers считает бургундское с зазором 4,5 и даже 5 см обычно здоровым и видит серьёзный риск начиная с 8 см. Когда речь заходит про выкуп вин Бордо эти сантиметры переносить нельзя, те же 6 см под пробкой бордоской бутылки, уже означают низкие плечики.

Гонконгский скупщик Dibao Wine публикует ориентиры по Lafite. Бутылку 1982 года с уровнем в горлышке и в оригинальном деревянном ящике он оценивает от 22 000 до 28 000 гонконгских долларов. На верху плечиков цена падает на величину от 15 до 20 %, на середине до 40 %. Возьмём верхнюю границу. При ts бутылка за 28 000 стоит от 22 400 до 23 800, при ms около 16 800, и между горлышком и серединой плечиков теряется 11 200 гонконгских долларов. Сам Dibao Wine называет эти цифры диапазонами источника и правилом их не считает.

Частные коллекционеры на форуме строже. M_Meer на Wine Berserkers ставит только на низ горлышка или 2 см, если вину меньше 30 лет. Сорокалетнему он прощает высокие плечики или 4 см, а на середину плечиков и 5 см не ставит вовсе. Dale_Williams не купил бы бордо 1989 или 1990 года с уровнем ms, хотя бутылки 50 и 60 лет с таким уровнем брал, только ставку при этом снижал.

Доктор Винни из Wine Spectator приводит совсем простую мерку: не больше полудюйма зазора на каждые десять лет. Это около 1,3 см. Для бутылки 1986 года выходит около 5 см.

Московская скупка 700ml просит отдельное фото так называемых уровней плечиков и пишет, что ниже плечиков стоимость снижается. На сколько, скупка не уточняет.

Полная до горлышка бутылка полувекового возраста должна насторожить. M_Sai на Wine Berserkers пишет, что у пятидесятилетнего вина уровень в горлышке может вызвать подозрение, ведь убыль через пробку идёт сама собой. Та же таблица с форума связывает уровень в середине горлышка у бутылки старше 40 лет с перекупоркой.

Руди Курниавану для подделок были нужны старые бутылки. По данным BBC, он больше десяти лет смешивал старые рядовые вина с молодым пино нуар, разливал смесь в старое стекло и клеил этикетку лучшего урожая. Так он продал подделок больше чем на 20 миллионов долларов и получил 10 лет тюрьмы. Он мог взять бутылку за 200 долларов и превратить её в бутылку за 1 000 с лишним, говорит нью-йоркский торговец Джеффри Трой. Когда местный аукцион выставил Lynch-Bages 1982 с уровнем ниже этикетки, Ian_Sutton на Wine Berserkers написал, что фальсификатору такая бутылка полезнее, чем любителю вина.

Leroy, по словам k_s_h_i_n, известен привычкой наливать бутылки с избытком. Берт Уильямс, как пишет Blake_Brown, заливал каждую бутылку под самую пробку, и тот отказался от Williams Selyem 1995 года, увидев у неё середину плечиков.

В Lafite бутылку перекупоривают под стерильным колпаком. Открытой она стоит от 30 до 40 секунд, её доливают вином того же урожая, и на выравнивание 50 или 60 бутылок уходит примерно одна. Сейчас Доминго так перекупоривает Lafite 1989 года. Частным владельцам шато эту услугу не оказывает с 2000-х.

В июне 2004 года Christie’s в Нью-Йорке выставил Cheval-Blanc 1928, перекупоренный в 1980 году лондонским торговцем Whitwhams, и на него не нашлось ни одной ставки. Вина Latour, восстановленные в самом шато, по словам Ричарда Брайерли из Christie’s, ушли в четыре или пять раз дороже рынка. В 2025 году Zachys продал магнум Lafite 1870, перекупоренный и долитый тем же урожаем в шато, за 387 500 долларов при верхней оценке 75 000 (Decanter).

Фредерик Ардуэн из Latour объяснил, почему шато перестало восстанавливать чужие бутылки: «Мы решили, что это услуга ворам». Эксперт по подлинности Морин Дауни добавляет, что фальсификаторы любят именно перекупоренные бутылки, и серьёзные перепродавцы их часто отклоняют.

Покупатель на Reddit взял Brane 1982 дешевле 100 долларов с пометкой самый верх плечиков. Один из ответивших сказал, что назвал бы это серединой. Другой, открывший, по его словам, много таких бутылок, считает страх аукционов перед уровнем сильно преувеличенным, зато он держит цены низкими.

У John_Morris Gruaud Larose 1970 с низкими плечиками оказался крепким и вкусным. У Fred_C испорченной за весь вечер оказалась как раз бутылка 1964 года с хорошим уровнем. Brodie_Thomson вспоминает, как Эрик из Bern’s выбирал бургундское 1950-х, светя фонариком телефона сквозь стекло, и брал самое тёмное, почти не глядя на уровень. Matt_Neel при этом всё равно берёт бутылку с наименьшим зазором: с ней, по его словам, явно меньше всего случилось.

Sotheby’s предупреждает, что между каталогом и торгами уровень может упасть от старения пробки, перепада температуры или перевозки.